進入世界美食文化遺產的6種小吃!看完都餓了

中國飲食文化源遠流長,傳統小吃精采紛呈,川魯淮粵各大菜系各有講究,可稱得上文化瑰寶。不過到目前為止,聯合國教科文組織全部6種美食文化遺產,卻不見中國美食入列。

這6種美食文化遺產包括:法國美食、地中海美食、傳統墨西哥飲食、土耳其小麥粥、日本和食和韓國泡菜。

聯合國教科文組織官網公布這些美食入選世界文化遺產原因:家庭世代相傳,社區共享,促進歸屬感和身分認同,增強社區凝聚力;提高非遺關注度,增進文化交流;政府重視非遺保護,普及非遺文化;民眾支持申遺,民眾廣泛參與。

2010年11月16日,聯合國教科文組織保護非物質文化遺產委員會第五次會議上,法國美食、地中海美食和傳統墨西哥美食被批准列入遺產名錄,這是《保護非物質文化遺產公約》生效以來,首次將餐飲類非遺項目列入名錄。

1. 法國美食Gastronomic meal of the French


(網絡圖片)

法國美食的進餐儀式和菜點呈現方式,已形成一套完整模式,法國飲食文化更是深入每個家庭和社會各個階層。法國人視就餐時間為每天最重要時刻,法國人是就餐時間最長民族。

法國大餐變化無窮,但基本模式不變,一般都從雞尾酒開始,以助消化的飯後酒結束。正餐至少四道菜,第一道是開胃小菜,然後是主菜,可能是魚和蔬菜,也可能是肉和蔬菜。主菜會隨著宴會檔次不同而有所變化,比如說,選擇什麼品種的魚或肉,以及選擇哪個部位,都各有講究。另外,不同規格的宴會,主菜烹飪和製作方法也有所不同。接下來的奶酪也很精緻,味道從清淡到厚重不等。最後的甜點更起到畫龍點睛作用。

2. 地中海美食(Mediterranean Cuisine)

(網絡圖片)

地中海美食就是西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞等地中海沿岸國家美食的統稱。地中海美食90年代開始風行全球,2010年被列入聯合國非物質文化遺產。

地中海美食主要以蔬菜、水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主,這種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的飲食結構,讓地中海人普遍健康長壽。根據研究數據,地中海區域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及結腸癌、直腸癌等病的概率,遠遠低於歐美等其他國家。

3. 傳統墨西哥美食(Traditional Mexican cuisine)


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位於南美洲的文明古國墨西哥,在飲食文化上秉承了瑪雅、阿茲特克的特色,口味濃厚、色彩絢麗,不僅味道出眾,而且賞心悅目,構成了舉世無雙的獨特風味。

墨西哥料理以玉米、辣椒、馬鈴薯、豆類為主食,後又以海鮮料理和多種清爽可口的沾醬,贏得了天下食客的味蕾。 正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄為主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調製而成的。

4. 土耳其小麥粥(Turkish Keskek)


(網絡圖片)

小麥粥(Keskek)是土耳其婚禮和宗教節日等重大場合必備的一道傳統儀式菜肴。小麥必須提前一天在祈禱中篩選清洗完畢,然後將小麥放到大石臼中,伴隨著傳統音樂進行研磨。小麥粥烹製一般在戶外,為避免不潔之物進入,人們還專門搭棚子。婚禮當天,男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中,煮一天一夜。第二天中午,村子裡最強壯的年輕人用木槌敲打小麥粥。這一系列儀式過後,人們在歡呼聲和音樂聲中,一起分享小麥粥。

聯合國教科文組織認為,土耳其小麥粥加強社區歸屬感,強調分享理念,有助於推動文化多樣性,於2011年將其列入世界非物質文化遺產名錄。

5. 日本和食(Washoku)


(網絡圖片)

日本和食即傳統日本料理,2013年被列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

日本和食講究「應時」,就是不同季節吃當季的食物,包括大米、蔬菜、水果、魚貝類等,都要選擇在最佳時節食用。「和食」色香味俱全,營養健康主要表現在四方面:尊重自然,追求食材的原汁原味;注重多樣性,追求營養均衡;動物性脂肪少,有利人體健康;表現食物之美,使人心情愉悅。

6. 韓國泡菜(Kimjang, making and sharing kimchi )


(網絡圖片)

韓國泡菜與日本和食一起,2013年被列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

韓國泡菜是一種發酵食品。以韓國傳統泡菜的拳頭產品白菜泡菜為例,製作時先將白菜用淡鹽水醃漬,再配以用辣椒麵、蔥、蒜等攪拌成的底料,裝在壇罐裡發酵而成。

韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病,所以自古以來,泡菜成了韓國上至國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。

隨著時代的發展,韓國泡菜也在不斷推陳出新,昔日家家戶戶擺放在庭院裡、地窖中的一排排泡菜缸,在高樓林立的大都市已無存身之地,取而代之的是現代化泡菜廠。儘管如此,韓國家庭主婦仍喜歡自製風味獨特的泡菜,只是大缸都換成了小罐,製成後儲存在冰箱中,難怪大容量保鮮冰箱在韓國很受歡迎。

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